深圳市餐飲環節的食用油質量如何？2012年11月28日 市市場監管局在其官網上公布了一季度該局對餐飲環節食用油檢測的相關情況，在受檢餐飲單位使用的食用油中，發現有3批次抽檢不合格，不合格原因為黃曲霉毒素B1超標。同時該局還公布了我市部分餐飲服務單位使用和銷售的腌臘肉、西餐菜肴、自助餐、燒烤菜肴、餐廚一次性用品等食品和相關產品的抽檢數據。

食用油檢出黃曲霉毒素B1超標
       
       這次市場監管局共抽檢了153批次餐飲服務單位使用的散裝和預包裝食用油，檢驗項目包括過氧化值、總砷、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）等，檢驗發現龍崗區陳小霞東江雞菜館有3批次食用油不合格，抽檢合格率為98.0％，不合格原因為黃曲霉毒素B1超標。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物，食用油黃曲霉毒素B1超標和原料黃曲霉素B1超標有關。經調查，此次抽檢的黃曲霉毒素B1不合格的食用油來自外地榨油小作坊的散裝食用油。

腌臘肉檢出敵敵畏

共抽檢餐飲單位使用的腌臘肉原料79批次，檢驗項目包括亞硝酸鹽殘留量、重金屬（鉛、無機砷、鎘、總汞）、苯并（α）芘、敵敵畏、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅）等，檢驗發現有9批次腌臘肉不合格，抽檢合格率為88.6％，不合格原因為亞硝酸鹽殘留量超標和檢出敵敵畏。在福田區瀟湘部落風情食府、羅湖區丑劉香湘菜館等5家店的臘肉制品檢查出了“敵敵畏”。亞硝酸鹽是允許使用的食品添加劑，在肉制品中起護色作用，能使肉制品保持穩定的鮮艷紅色，亞硝酸鹽也可提高腌肉的風味，在肉制品的大使用量為30mg/kg；敵敵畏是有機磷農藥，在腌制臘肉的過程中非法使用敵敵畏是用于驅蟲和防腐。

即食牛扒檢出金黃色葡萄球菌

共抽檢西餐菜肴、自助餐和燒烤菜肴986批次，檢驗項目包括大腸菌群、菌落總數、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）、重金屬（鉛、無機砷、鎘、總汞）、亞硝酸鹽、苯并（α）芘、著色劑、非食用物質（堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ）等，檢驗發現有20批次菜肴不合格，抽檢合格率為98.0％，有一批次即食牛扒檢出金黃色葡萄球菌，不合格原因主要為大腸菌群和菌落總數超標，其和食物未熟透有關。

4批次紙巾和筷子霉菌超標

共抽檢紙巾、濕巾、衛生紙、一次性竹筷、一次性紙杯等餐廚一次性用品150批次，檢驗項目包括菌落總數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌）、霉菌、真菌、二氧化硫浸出量、熒光性物質等，檢驗發現有4批次一次性紙巾菌落總數超標和4批次一次性筷子霉菌超標，抽檢合格率為94.7％。