本次專項檢查以城區、旅游景區等餐飲業集中地為重點區域，以小餐館、火鍋店和學校食堂、企事業單位食堂等為主要對象。要求餐飲服務單位規范進貨渠道，落實管理制度。采購餐巾紙和食用油時，應當查驗、索取并留存供貨者的資質證明、產品合格證明等文件，索取并留存供貨商的每筆供貨清單及相關票據。規范餐廚廢棄物和廢棄油脂的管理，建立與本單位食用油實際消耗量相符合的進貨臺賬，詳實記錄食用油的規格、供貨者名稱、聯系方式及進貨日期等，并注明食用油脂去向。