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在業(yè)界，黃耕和他的黃記創(chuàng)造了很多個(gè)第一：第一個(gè)打破中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個(gè)制作過(guò)程搬到客人的餐桌上；第一次讓餐飲具有了互動(dòng)、趣味的特性，食客可以自己動(dòng)手參與烹飪；第一次將膳食平衡、節(jié)能環(huán)保的理念引入餐飲制作；第一家推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式……
5年，230多家分店，這種噴薄式速度讓人不得不對(duì)他的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)追根問(wèn)底。在黃耕看來(lái)，黃記煌的成功不在于形式本身的新穎，而是它實(shí)現(xiàn)了一種能像KFC、McDonald’s那樣可量化、易于標(biāo)準(zhǔn)化操作的生產(chǎn)模式。即無(wú)廚房、無(wú)廚師、無(wú)油煙。
為什么無(wú)廚師？
“我開(kāi)第一家餐廳的時(shí)候，一個(gè)深刻的體會(huì)就是，中餐老板不能真正做老板，很多時(shí)候要聽(tīng)廚師的，廚師今天‘撂挑子’，老板你就得求著他。這樣的狀況讓我不得不思考，如何才能使餐廳的經(jīng)營(yíng)擺脫廚房的束縛。”黃耕說(shuō)的真誠(chéng)而實(shí)際。可能連他自己都沒(méi)意識(shí)到，他那個(gè)時(shí)候面對(duì)的正是困惑中國(guó)餐飲界多年的中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
培養(yǎng)廚師是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，尤其是高級(jí)廚師，常常需要5—10年，這個(gè)時(shí)間，在黃耕看來(lái)“太長(zhǎng)了”，他迫切需要破除這個(gè)壁壘。當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是從哪突破的問(wèn)題。接下來(lái)的幾年，他不斷地用家傳的“香辣汁魚(yú)”練手，反復(fù)嘗試推敲。終于在03年，推出了讓很多人拍案叫絕的“三汁燜鍋”，真正實(shí)現(xiàn)了他多年追求的“量化標(biāo)準(zhǔn)”。
如今，在很多人眼里，黃耕已是個(gè)傳奇人物，但他卻用“懶”“沒(méi)出息”“求穩(wěn)”這些詞概括自己，甚至還舉出很多例子證明自己確實(shí)很“懶”。他一再?gòu)?qiáng)調(diào)只想安安穩(wěn)穩(wěn)賺錢，“我的很多加盟商都比我有錢”。
為什么不愿做直營(yíng)店？
與很多企業(yè)品牌壯大擴(kuò)展不同，黃記煌的直營(yíng)店數(shù)量屈指可數(shù)，在黃耕眼里，“經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店會(huì)把很大一部分精力放在人事管理上，還是一個(gè)管人的過(guò)程，而加盟店不同，最重要的是管‘質(zhì)’。”所以，我們會(huì)在黃記煌官方網(wǎng)站上看到位置顯著、公開(kāi)透明的加盟流程。
“當(dāng)然，還有一點(diǎn)我恨懶，不愛(ài)管人，相比還是管事輕松點(diǎn)。”黃耕再一次強(qiáng)調(diào)他的“懶”。
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